Δευτέρα, 16 Απριλίου 2012

Κρεμ Μπρουλέ με υπέροχο άρωμα μαστίχας / Creme Brulee (Crème Brûlée) with a beautiful Mastic flavour

Είχαμε δει συνταγές για Κρεμ Μπρουλέ που πέρα από τη βανίλια, έδιναν και κάποιο άλλο άρωμα στο γλυκό, όπως για παράδειγμα ξύσμα λεμονιού/πορτοκαλιού. Έτσι, αποφασίσαμε να προσθέσουμε την αγαπημένη και ευεργετική Μαστίχα Χίου.
Όταν σπάσαμε την κρούστα ζάχαρης και ξεχύθηκε το υπέροχο άρωμά της, δικαιωθήκαμε για την απόφασή μας! Μια μοναδική Κρεμ Μπρουλέ που θα σας μαγέψει!

We have read about Creme Brulee recipes that included other flavours in addition to vanilla, such as lemon/orange zest. So, we decided to add the beautiful and valuable to your health Chios Mastic.
When we cracked the sugar frosting and the unique Mastic aroma came out of the cream we knew that we had made the right choice! A special Creme Brulee that will amaze you!

Try to find the original Chios Mastic with its unique flavour, as there are imitations available that do not have the same taste.

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) / INGREDIENTS (serves 4)
- 7 κρόκοι αυγών (6 αν χρησιμοποιείτε μεγάλα αυγά) / 7 egg yolks (6 if using large eggs)
- 500ml κρέμα γάλακτος (πλήρη λιπαρά) / 500ml full fat cream
- 1/3 φλυτζ. ζάχαρη λευκή / 1/3 cup white sugar
- 1 βανίλια / 1/2 teaspoon vanilla powder
- 1 κ.γ. μαστίχα χίου (κοπανισμένη σε σκόνη) / 1 teaspoon of Chios Mastic, crushed into powder
- 3-4 κ.γ. λευκή ζάχαρη για την καραμέλα / 3-4 teaspoons of white sugar for the caramel frosting

Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (σχεδόν να έρθει σε βρασμό). Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη βανίλια και τη μαστίχα. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν.
Χτυπάμε για λίγο τους κρόκους σε ένα μεγάλο μπωλ μαζί με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε λίγη λίγη -ανακατεύοντας διαρκώς- την κρέμα που ετοιμάσαμε.
Αδειάζουμε το μείγμα σε 4 κεραμικά μπωλάκια. Τοποθετούμε  τα μπωλάκια σε ταψάκι και προσθέτουμε ζεστό νερό γύρω τους, ώστε να καλύψουμε το 1/3 του ύψους τους με αυτό. Βάζουμε στο φούρνο στους 150 βαθμούς (όχι προθερμασμένο) και ψήνουμε για 50 λεπτά.
Αφαιρούμε -προσεκτικά μην καούμε- τα μπωλάκια και τα αφήνουμε για 20 λεπτά να κρυώσουν. Τα βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες (το λιγότερο).
Πασπαλίζουμε με 1 κ.γ. περίπου ζάχαρη την επιφάνεια της κάθε κρέμας (γυρίζοντας το μπωλάκι κυκλικά ώστε να πάει παντού περίπου η ίδια ποσότητα) και αν διαθέτουμε φλόγιστρο τότε σε σιγανή φλόγα την καραμελώνουμε. Αν δε διαθέτετε φλόγιστρο, μπορείτε να βάλετε τα μπωλάκια να καραμελώσουν στο γκριλ σε δυνατή φωτιά με ανοιχτή (για να μη σας ψηθούν) την πόρτα του φούρνου.
Μετά το καραμέλωμα, τοποθετήστε και πάλι στο ψυγείο για 40 λεπτά και η κρέμα μας είναι έτοιμη για σερβίρισμα!
Μπορεί να σας ακούστηκε λίγο μπελαλίδικο όλο το παραπάνω, αλλά πιστέψτε μας δεν είναι! Και η απόλαυση θα σας ανταμείψει σίγουρα!

We put a small pot on medium to high heat and add the cream. When the cream is hot (when it's starting to boil) we remove from the heat and add the Mastic and the vanilla. We stir well to incorporate into the cream.
We put the egg yolks and the sugar in a big bowl and whisk for a while to create a smooth result. We add the cream mixture in the yolks mixture, stirring continuously until combined.
We pour the result into 4 ramekins which we put in a small baking pan. We add warm water in the baking pan (be careful not to drop water into the cream in the ramekins), until the water level covers 1/3 of the ramekins (in height).
We bake in 150 degrees Celsius for 50 minutes. We remove the ramekins from the baking pan, and leave them aside for 20 minutes to cool down. Next, we put them in the fridge, at least for 2-3 hours.
We sprinkle the surface of each cream using about a teaspoon of sugar and tilt the ramekin to create an even layer of sugar. Using a kitchen torch (in low setting) we caramelize the sugar. If you don't have a kitchen torch, you can use the oven's grill in its highest setting, leaving the oven door open (to avoid baking).
We put the creme in the fridge for another 40 minutes and our cream is ready to serve!
It may seem a bit fussy, but it's not! It's actually an easy recipe ...and the result will be very rewarding!

1. Το είδος της ζάχαρης που θα χρησιμοποιήσετε για την καραμέλα θα καθορίσει και το πάχος της. Αν θέλετε πολύ καραμέλα, χρησιμοποιείστε καστανή ζάχαρη. Αν θέλετε πιο λεπτό στρώμα, μπορείτε να βάλετε ζάχαρη άχνη. Εμείς προτείνουμε τη λευκή ζάχαρη για ένα αποτέλεσμα που να τους ικανοποιεί όλους.
2. Αν χρησιμοποιήσετε φλόγιστρο, προσέξτε να έχετε χώρο ελεύθερο και να χρησιμοποιήσετε κάποια μεταλλική ή μαρμάρινη επιφάνεια για να αποφύγετε ατυχήματα. Και δώστε προσοχή κατά τη χρήση!

1. The type of sugar which you will use for the caramel topping will define the caramel thickness. If your prefer a lot of caramel, then use brown sugar. If you like a thin, fine layer of caramel, use caster sugar. Our suggestion is to use classic white sugar, as the result is satisfying to most people.
2. If you use a torch, make sure you have the appropriate space and the right surface to work on (metal or marble/stone surface is recommended) in order to avoid any accident. And be careful!

2 σχόλια:

LinsFood είπε...

I love creme brulee! Have never heard of Mastic until now. Have googled it and found out all about it! Thanks for this new info!

Little Cooking Tips είπε...

You're welcome, Mastic is a great product, maybe a bit expensive due to its limited production, but then again you only need to use a very small quantity in each recipe. We will publish another recipe with Mastic this weekend, a traditional Greek dessert!